Dalla metà degli anni '80 il numero di casi di salmonellosi umana è cresciuto nella maggior parte dei paesi industrializzati confermandosi, anche in Italia, principale causa di malattia alimentare. Si tratta di tossinfezioni alimentari che oltre a manifestarsi con particolare gravità nelle categorie più sensibili della popolazione hanno un impatto sociale notevole per il gran numero di soggetti coinvolti ed il rilievo dato dai mass-media. Nel 2008 nell'UE sono stati registrati 131.468 casi di salmonellosi umana e gli alimenti sono considerati la fonte principale di infezione per l'uomo.
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