Effetto dell'estrazione a basso impatto ossidativo sulla capacita antiossidante in vitro e sulla qualita di oli extra-vergini di oliva della Sardegna

摘要

La tecnologia del processo estrattivo ricopre una notevole influenza sulla qualita degli oli d'oliva. Scopo del lavoro e stato quello di comparare l'effetto di due tecnologie estrattive, una tradizionale, l'altra a basso impatto ossidativo, sui principali parametri qualitativi e sulla capacita antiossidante di oli extra vergini monovarietali ottenuti da due importanti varieta della Sardegna. I risultati ottenuti hanno evidenziato che la tecnologia di estrazione a basso impatto ossidativo permette di ottenere oli con valori inferiori di perossidi e di acidita e contenuti sino al 114% superiori di fenoli totali e ortodifenoli. Dall'analisi dei dati sulla capacita antiossidante si evince che i valori significativamente superiori riscontrati in seguito all'estrazione con tecnologia a basso impatto ossidativo sono da ascrivere al maggior contenuto in fenoli.