Caratterizzazione di oli monovarietali molisani (Gentile di Larino e Oliva nera di Colietorto) tramite una procedura statistica avanzata applicata a dati acquisiti mediante analisi sensoriali, convenzionali, gas cromatografiche ed analisi di risonanza magnetica nucleare

摘要

Due oli monovarietali molisani, ottenuti dalle cultivar Gentile di Larino e Oliva nera di Colietorto, sono stati caratterizzati da un punto di vista sensoriale e da un punto di vista chimico. L'influenza del fattore genetico (cultivar) sulla composizione degli oli d'oliva e stata indagata mediante l'analisi gas-cromatografica degli acidi grassi, l'analisi spettrofotometrica dei polifeno-li totali, l'analisi dei composti principali e minori mediante risonanza magnetica nucleare e l'analisi dei piu comuni parametri qualitativi (acidita libera, numero di perossidi ed indici spettrofotometrici). Per evitare errori nell'interpretazione dei dati, l'analisi statistica e stata condotta usando l'analisi dei modelli lineari generalizzati (GLM) la quale consente la correzione dei risultati ottenuti dall'analisi della varianza (ANOVA). In questo modo l'effetto genetico e stato corretto per l'effetto dell'annata di raccolta così da evitare possibili effetti confondenti. Il peso di ciascuno dei due fattori e stato successivamente valutato mediante l'applicazione dell'analisi delle componenti della varianza (VCA). Infine, e stata eseguita un'analisi multivariata ovvero l'analisi delle componenti principali (PCA). Tutti i campioni sono stati ben raggruppati in base alla cultivar. Gli oli ottenuti dalla Gentile di Larino mostrano valori significativamente piu elevati di acidita libera, di digliceridi sn 1,2, di acidi grassi insaturi, di polifenoli totali e, per quanto riguarda le analisi sensoriali, di fruttato ed amaro. Gli oli ottenuti dall'Oliva nera di Colietorto mostrano, invece, valori significativamente piu elevati di acidi grassi saturi, di acido palmitoleico (C16:1), di acido eptadecanoico (C17:0), di acido eptadecenoico (C17:1) oltre che un valore leggermente superiore dell'indice spettrofotometrico K_(270).