Gerder la calculatrice a portee de main pour reussr son projet

摘要

Face à la baisse du prix du lait, la vente directe est un levier pertinent pour dégager de la valeur ajoutée. Il faut tout de même veiller à ne pas investir de facon inconsidérée et être attentif aux couts de revient des produits fabriqués. Le montant de l'investisse ment est variable d'un atelier de vente directe à l'autre. Il dépend de plusieurs facteurs. En premier lieu, le produit lui-même. Il définit les équipe ments liés à la transformation du lait. Le plus couteux en matérielsest le beurre mais il est aussi le plus demandeur de volume de lait. A l'opposé, le fromage blanc exige peu d'investissements. A ces couts, il faut bien sur ajouter les équipe ments indispensables tels qu'un réfrigérateur ventilé ou une chambre froide, une table en Inox, des seaux hermétiques, une tenue de travail spécifique, des outils de me sure (thermomètre, pHmètre, etc.), une armoire de range ment, etc. Bien sur, l'achat en neuf ou d'occasion gonflera plus ou moins la facture. Enfin, le batiment retenu jouera dans le montant final. S'il s'agit de l'aménagement d'un simple local pour vendre directement au consommateur, sans passer par un intermédiaire (statut de la remise directe, voir page 24 le volet sanitaire de notre dossier), les frais engagés sont de l'ordre de 7 500 EUR. A l'inverse, un batiment neuf aux normes européennes coutera entre 15 000 et 25 000 EUR. Il comprend au minimum un sas d'entrée, un local de fabrication, un espace laverie, une chambre froide pour les produits frais ou une salle d'affinage pour les fromages.