Cours de gastronomie moleculaire n°1 Science, technologie, technique... culinaires : quelles relations ?

摘要

Herve This nous offre un nouveau petit livre, decoupe en huit chapitres de longueurs tres inegales, avec bibliographie et index. Dans le premier chapitre, en forme de preface, il livre ses questions sur la recherche, la science et la vie des mots qui ont ete a la mode et passes de mode mais pas de sens. La langue est toujours directe, assaisonnee d'un brin d'impertinence et de desinvolture, et parfois ici un peu arriere, un peu style plaidoirie .