Le Capelin, un porc haut de gamme fini aux chataignes

摘要

Dans le Cantal l'eleveur laitier Franck Mallet a construit une porcherie pour accueillir des animaux commercialises sous la marque Capelin, destines a la boucherie traditionnelle. objectif s'installer sans agrandissement "Lorsque j'ai voulu m'installer en 2001, apres avoirete aide familial pendant cinq ans, je n'arrivais pas a trouver des terres pour monter un projet. Trop eloignees et tres cheres, ce n'etait pas une solution satisfaisante. D'ou l'idee d'une production en hors-sol", explique Franck Mallet, en Gaec avec Daniel et Helene, son pere et sa mere, a Saint-Georges, pres de Saint-Flour (Cantal). Apres avoir creuse le sujet, c'est sur un porc typiquement cantalien, le Capelin, lance par la Cooperative des producteurs de porcs du Cantal (la CAPP), Filiale de Centre-lait, que leur choix se pose.