"L'objectif du défanage est avant tout de stopper la culture au bon moment pour obtenir le calibrage recherché, explique Roger Outters, conseiller à la chambre d'agriculture de la Marne. Défaner tot et rapidement permet également d'éviter le développement des maladies de l'épiderme donc de préserver la qualité visuelle des tubercules" Si le défanage a aussi pour mission de faciliter la récolte, il joue également sur la conservation des pommes de terre, C'est ce que souligne Jean-Marc Wissocq, agriculteur dans la Somme : "Le défanage permet également de contriler la teneur en matière sèche des tubercules et d'assurer une bonne conservation de la récolte" indique-t-il.
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