Veranderung der Inhaltsstoffe durch Lagerung und Verarbeitung

摘要

Als wichtiges Grundnahrungsmittel sind Kartoffeln nicht nur energiearm (rohe Kartoffeln haben einen durchschnittlichen Energiegehalt von 335 kJ (=80 kcal)), sondern auch sehr nahrhaft. Die Kartoffel zeichnet sich durch ernahrungsphysiologisch wertvolles Eiweiss, hohe Baliast-stoffgehalte, hohe Vitamingehalte (insbesondere Vitamin C, Riboflavin und Niacin) und wichtige Mineralstoffe (Kalium und Magnesium) aus, Nicht zuletzt rundet der sehr niedrige Fettgehalt das vorteilhafte Bild der Kartoffel ab.