有機鳳梨果實入餐佐食西式湯品

摘要

前一篇幅已簡略提到西式 湯品可概分為清湯及濃湯二 大類，清湯通常是以大骨（魚 骨亦可)及蔬果熬製成湯底， 再進一步做成湯品，例如法 式澄清湯、義式海鮮清湯等； 而傳統會以麵粉及奶油炒成 麵糊，來增加湯品濃郁口感 的西式濃湯料理方式，現今 為降低湯品熱量，不是改用 膠原蛋白含量較高的食材， 以較長時間熬煮來增加濃郁 口感；就是改用蔬果或馬鈴 薯等含澱粉量高的食材打成 泥狀，以取代麵粉及奶油烹 調後的口感，常見者例如蘑 菇馬鈴薯濃湯、奶油南瓜濃 湯等。一般消費者乍聞要將 有機鳳梨果實導入此兩類湯品料理中，確實容易質疑是 否能像在中式湯品中，應用 鳳梨入湯一般容易為使讀 者了解只要有心應用鳳梨果 實入菜佐食，則各類料理幾 乎都可選它做原料。本文介 紹可能使用的方式供讀者參 考，期望能開發更多的有機 鳳梨果實消費方式。