Rozwoj i tworzenie enterotoksyny HBL w mleku przez psychrotrofowe szczepy Bacillus cereus w niskiej temperaturze

摘要

Bacillus cereus rozwijajacy sie w mleku pasteryzowanym powoduje wady jego cech organoleptycznych bedace wynikiem proteolizy bialek. Badania prowadzone w ciagu ostatnich 15 lat wykazaly przystosowywanie sie B. cereus do rozwoju w coraz nizszej temperaturze (2, 3). Szczególnie korzystne warunki dla selekcji i rozwoju psychrotrofowych szczepów tego gatunku stwarza wydluzanie czasu przetrzymywania mleka pasteryzowanego w warunkach chlodniczych, a jednoczesnie stosowanie w obróbce cieplnej mleka temperatury powyzej 80°C, co pobudza kielkowanie Przetrwalników (8).