O tym, czy miaso jest odpowiedniej jakosci, decyduja takie kryteria, jak: wartosc odzywcza, jakosc organoleptyczna oraz bezpieczeństwo dla zdrowia konsumenta (12). Przy zakupie produktu w pierwszej kolejnosci zwraca sia uwaga na barwa miasa, jego zapach i konsystencja, a nastapnie na skladniki tekstury, takie jak kruchosc i soczystosc. Wplyw na powyzsze cechy ma zarowno rasa zwierzacia, jak i rodzaj miasnia. Licznie badania dowiodly, ze miaso krolikow pod wieloma wzgladami jest wyzej oceniane niz drobiowe, ktore rowniez jako miaso biale jest czasto z nim porownywane (9,13). Miaso krolikow stanowi zrodlo latwo przyswajalnego bialka zwierzacego, gdyz zawiera wiacej aminokwasow egzogennych w stosunku do miasa innych zwierzat (8). Zawartosc bialka zalezy natomiast od rodzaju miasni, wyzsza jest w combrze, a najnizsza w lopatce (11, 12). Wartosc energetyczna miasa krolikow waha sia w zaleznosci od czasci tuszki (603-899 kJ/100 g) i zwiazana jest z zawartoscia bialka (3). Strawnosc tego miasa jest bardzo wysoka, przekracza bowiem 90% (13). Miaso krolikow cechuje niska zawartosc tluszczu (2, 11, 13). Ponadto zawiera ono mniej cholesterolu w porownaniu z innymi najbardziej popularnymi rodzajami miasa, a roznice te wynikaja z roznego typu wlokien, z ktorych zbudowane sa miasnie krolikow (3). Jest ono rowniez bogate w witaminy, w szczegolnosci z grupy B, a takze w wiele cennych skladnikow mineralnych, takich jak: potas, magnez, wapń, zelazo, fosfor czy selen, o ktorych zawartosci w tkankach decyduje m.in. rodzaj podawanej paszy (7, 13, 14).
展开▼
