Zakazenia pokarmowe (zwane rowniez "atruciami pokarmowymi") sa czesto spotykane w swiecie i do tej pory zwykle kojarzone byly z bakteriami chorobotworczymi m.in.: Salmonella, Shigella, E. coli, Vibrio parahaemolyticus, Yersinia enterocolitica,Aeromonas hydrophila, Campylobacterjejunii (40). W ostatnich latach wykazano, ze w wielu przypadkach przyczyna infekcji pokarmowych u czlowieka moga byc wirusy, zwlaszcza kaliciwirusy nalezace do rodzaju Norovi-rus (NoV), przenoszone glownie przez zywnosc i wode(tzw. Foodborne viruses). Raporty WHO sygnalizuja niepokojacy wzrost zachorowan ludzi po spozyciu surowej zywnosci zanieczyszczonej wirusami, takiej jak: mieczaki (ostrygi, malze), salatki (warzywne, owocowe), owoce (maliny, truskawki, jagody), warzywa(glownie salata), lody, ciasta (szczegolnie mrozone), woda pitna oraz wody rekreacyjne (baseny, kapieliska). Glownym zagrozeniem dla czlowieka sa mieczaki, spozywane na surowo lub po obrobce termicznej niewystarczajacej do inaktywacii wirusow. zywnoscmoze byc zanieczyszczona norowirusami na etapach jej wytwarzania, pozyskiwania lub w trakcie jej przetwarzania. W zwiazku z tym istnieje koniecznosc scislego przestrzegania zasad higieny wsrod osob przygotowujacych zywnosc spozywana na surowo, podnoszenia swiadomosci u osob pracujacych przy produkcji i dystrybucjizywnosci oraz stosowania tzw. dobrej praktyki rolni- czej (GAP), produkcyjnej (GMP) oraz higienicznej (GHP) na etapie uprawy, hodowli i zbioru. Norowiru- sy moga wywolywac zakazenia sporadyczne lub tez j ogniska choroby w miejscach wspolnego zywienia (restauracje, catering) i przebywania (szpitale, szkoly, domy opieki, obozy lub wycieczki np. statkiem) (33).
展开▼
