Wiele produktów zywnosciowych zanieczyszczonych jest zwiazkami nitrozowymi, z których najszerzej sa znane nitrozoaminy. Sa to substancje reprezentujace liczna grupe zwiazków chemicznych o duzej aktywnosci toksycznej i róznokierunkowym oddzialywaniu na mikro- i makroorganizmy. Odznaczaja sie one wyraznym dzialaniem mutagennym, neuro- i nefrotoksycznym, teratogennym i rakotwórczym w stosunku do ludzi i zwierzat, powstaja glównie w srodowiskach glebowych, ekosystemach polowych i trawiastych, z amin I-, II- i III-rzedowych oraz amidów, a takze z produktów biotransformacji niektórych pestycydów i innych prekursorów. Stanowia one potencjalne zagrozenie dla srodowisk przyrodniczych, paszy i zywnosci.
展开▼
