Stan obecny i tendencje w spozyciu i technologii miesa

摘要

Od dluzszego juz czasu w srodkach masowego przekazu trwa dyskusja o zagrozeniach zdrowotnych zwiazanych ze spozywana zywnoscia oraz o systematycznym pogarszaniu sie jej jakosci. Poglady niespecjalistów w tym zakresie, oparte jedynie na wybranych informacjach naukowych (czesto opracowanych na zamówienie okreslonych producentów) wprowadzaja bardzo nerwowa atmosfere wsród konsumentów i utrudniaja prawidlowa ocene sytuacji. Dotyczy to równiez miesa i przetworów miesnych. Wielu konsumentów, szczególnie starszego pokolenia, oceniajac wspólczesna zywnosc w tym przetwory miesne, nawiazuje do jakosci produktów tradycyjnych sprzed wielu lat. Prawie nikt z konsumentów, a takze wielu handlowców nie chce przyjac do wiadomosci, ze, po pierwsze, to nie jest juz ten sam surowiec, jakim dysponuje przemysl, po drugie, produkty takie bylyby dostepne tylko dla wybranej grupy spoleczenstwa (wysoka cena) i wreszcie po trzecie - samo pojecie jakosci jest najczesciej odnoszone tylko do wrazen sen-sorycznych.Tymczasem jakosc produktów spozywczych obejmuje równiez bardzo istotne kryterium zdiowotnosci (bezpieczenstwo zdrowia konsumenta, wartosc odzywcza produktu itd ) oraz kryterium dyspozycyjnosci (latwosc przygotowania, trwalosc, wielkosc jednostkowa i in.)