Zearalenon (ZEN) jest toksynotwórczym produktem grzybów z rodzaju Aspergillus i Fusarium, namnaza-jacym sie w paszach podczas zbioru i przechowywania (2, 7, 8, 15-18, 21). Obecnie wiadomo, iz zearale-non (C_(18)H_(22)O_5) jest uterogenna, niesteroidowa toksyna oraz specyficznym hormonem regulujacym rozmnazanie grzybów Fusarium w ziarnach kukurydzy, jeczmienia, owsa, pszenicy, ryzu i sorga (11, 19). ZEN jest uznawany za zwiazek stabilny, rozpuszczalny w wodzie, nie ulegajacy degradacji podczas przechowywania i obróbki technologicznej (7, 11, 15).
展开▼
