Milchsaure freisetzende Folien als Teil einer 'aktiven Verpackung' - Pilotstudie zur antibakteriellen Wirksamkeit eines L-Milchsaure freisetzenden Polyamidfilms als Teil einer Vakuumverpackung bei natürlich kontaminiertem Fleisch und Fisch

摘要

In dieser Arbeit wurde die Anwendung eines L-Milchsaure freisetzenden Polyamidfilms (67 ug Milchsaurecm2 als Teil einer Vakuumverpackung für natürlich kontaminiertes Fleisch bzw. Fisch untersucht. Wahrend bei künstlich kontaminiertem Rindfleisch eine Reduktion von E. coli O157 um bis zu zwei Zehnerpotenzen berichtet wurde, war in dieser Studie bei natürlich kontaminiertem Fleisch und Fisch nur in einer von acht Proben eine signifikante Reduktion der aeroben mesophilen Keimzahl nachweisbar, dies war mit einer signifikanten pH-Absenkung assoziiert. Die geringe Wirkung der Folie kann durch den langeren Zeitraum zwischen mikrobieUer Kontamination und Anwendung des Milchsaure freisetzenden Films erklart werden (geringere Empfindlichkeit der Mikroorganismen nach Kolonisierung der Lebensmitteloberflache). Dies ist ein Hinweis, dass diese Folie zwar "frische", aber nicht langer zurückliegende mikrobielle Kontamination verringern kann.