HPP schont die natürlichen Inhaltsstoffe: Hydrostatische Hochdruckbehandlung verbessert die sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln

摘要

Die Behandlung mit hydrostatischem Hochdruck ist ein physikalisches Verfahren, bei dem das Produkt eine von allen Seiten gleichmassige Krafteinwirkung erfahrt, durch die eine meist reversible Volumenkontraktion bewirkt wird. Die Anwendung dieses Verfahrens bietet die Moglichkeit Lebensmittel herzustellen, die ihre natürlichen Inhaltsstoffe beibehalten und trotzdem nahezu keinerlei organoleptische Veranderungen durch die Behandlung aufweisen.