Mikrobiologische Kontrolle von Hackfleisch und -erzeugnissen: Vergleich des Drei-Klassen-Plans gemass VO (EG) Nr. 2073/2005 mit einer Sammelprobenstrategie am Beispiel des Hackfleisches

摘要

Gemass der VO (EG) Nr. 2073/2005 müssen zur Uberprüfung von Prozesshygienekriterien fünf Proben aus einer Charge auf vorgegebene mikrobiologische Merkmale untersucht und die Ergebnisse gemass eines Drei-Klassen-Plans mit den beiden Grenzwerten m und M beurteilt werden. Die vorliegenden Erhebungen an 106 Produktionseinheiten Hackfleisch und Hackepeter zeigen, dass man hinsichtlich der aeroben Gesamtkeimzahl mit sehr hoher Wahrscheinlichkeit zu der gleichen Bewertung "befriedigend/akzeptabel" oder "unbefriedigend" kommt, wenn die fünf Einzelproben zu einer Sammelprobe zusammengefügt und das Analysenresultat zum Grenzwert m in Relation gesetzt wird.