Messergeometrie versus Gewebezerkleinerung: Kuttern mit nur einem Messer für drei Minuten bei unterschiedlichem Schüsselvorschub -Zerkleinerungsgrad des Brats

摘要

Es wurde für drei Minuten mit Messern, deren Schneiden in Form einer logarithmischen Spirale gestaltet waren, mit konstant 3750 UpM der Welle, aber Schüsselgeschwindigkeiten von 5,9,13 und 17 Umdrehungen pro Minute gekuttert. Das Kuttern erfolgte nicht mit einem 6-Mess-ersatz, sondern mit nur zwei Messern, die so auf die Welle aufgestellt waren, dass nur ein einziges zwischen innerem und ausserem Schüsselrand Bratsegmente vom Bratstrang abscheren konnte. Die Intensitat der Bratzerkleinerung wurdebestimmt von: 1. Der genauen Messergeometrie, wobei das Messer mit der kürzeren Schneide (Gleitwinkel 20°) und einem effektiven Anschliffwinkel von 30° nach gleicher Kutterdauer intensiver zerkleinerte als eins mit langer ausgezogener Schneide (Gleitwinkel 70°) und einem effektiven Anschliffwinkel von nur 10°. Lag die vom Kutter verbrauchte Energie für beide Messer im gleichen Bereich, dies war bei unterschiedlichen Schüsselgeschwindigkeiten, aber miteinander vergleichbaren Brattemperaturen der Fall, fiel die Bratzerkleinerung ahnlich aus. 2. Der Geschwindigkeit der Schüssel. Nahm sie von 5 auf 17 UpM zu, wurde die Gewebezerkleinerung immer intensiver. Zusatzlich wurde auch mit zwei "Kopf an Kopf stehenden Messern mit Gleitwinkeln von 20 und 70° für drei Minuten bei 17 UpM der Schüssel gekuttert. Dies ergab eine deutlich intensivere Bratzerkleinerung als Kuttern mit nur einem Messer. Denn wahrend der Kutterdauer wurden Bratsegmente vergleichbarer Dimension von zwei Messern unter Verdopplungdes Energieverbrauchs und grosserem Temperaturanstieg des Brats doppelt so haufig gescheit und durch den Zerkleinerungsraum hindurch beschleunigt wie im Falle nur eines scherenden Messers. Bei Verwendung von Messern mit einem Gleitwinkel von 20° lag die Kutterleistung hoher als bei Verwendung der Messer mit einem Gleitwinkel von 70°.