Risikoorientierung schafft Anreize: Auswirkungen des Paradigmenwechsels im EU-Lebensmittelrecht auf die Primarproduktion

摘要

Die Neuorientierung der Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage der VO (EG) 178/2002 und des dazugehorigen Hygienepakets sowie die sich daraus für die Primarproduktion ergebenden Konsequenzen werden in diesem Beitrag erlautert. Die traditionellen Instrumente der Lebensmittelsicherheit bei Fleisch und Fleischprodukten, allen voran die amtliche Schlachttier- und Fleischuntersuchung (gewachsen aus der um 1900 in Deutschland gesetzlich vorgeschriebenen "Fleischbeschau") und die stichproben-orientiertenLebensmittelkontrollen haben dazu geführt, dass gegen Ende des letzten Jahrhunderts die klassischen lebensmittelassoziierten Gesundheitsrisiken wie die Tuberkulose, die Trichinellose und der Bandwurmbefall so gut wie getilgt wurden. Eine beeindruckende Erfolgsgeschichte.