Funktionelle Zutaten zur Entwicklung von Fleisch- und Wurstwaren im "Wellness"-Segment.Ein Gang durch deutsche Supermarkte belegt nachhaltig, dass sich in den letzten Jahren das Functional-Food-Kon-zept zu einem wichtigen Verkaufsmoment in verschiedenen Lebensmittelbereichen entwickelt hat. Die neuen "Wellness"-Fleischerzeugnisse haben die Zielsetzung Ballaststoffanreicherung und Fettreduktion im Fokus. Beide Aspekte sind mit einer Kombination aus Getreidefasern (unloslich) und Inulin (loslich) ohne Beeintrachtigung der sensorischen Qualitat zu realisieren.
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