Verbesserung von Hygiene und Monitoring: Sichere Herstellung von Fleischerzeugnissen durch Anwendung neuer Entkeimungs- und Testverfahren

摘要

Die Sicherheit der Lebensmittel gewinnt als wesentliches Qualltats-merkmal immer mehr an Bedeutung als Verkaufeargument. Doch nicht nur am Point of Sale zahlt das sichere Produkt. Auch die Vielfalt gesetzlicher Forderungen und Normen sowie der sich durch die Globalisierung verscharfende okonomische Druck rückt das Sicherheitsdenken über die gesamte Wertschopfiingskette immer mehr in den Mittelpunkt.