Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung - Mikrobiologie von Fleisch und Fleischerzeugnissen

摘要

Thermophile Campylobacter (C.)J einschliesslich C. jejuni und C. coli, sind Teil der normalen Darmflora verschiedener Haustiere und Lebensmittel liefernder Tiere. Durch die Entwicklung von effektiveren Isolierungstechniken wurde festgestellt, dass humanpathogene Campylobacter durch viele verschiedene Haustierarten sowie durch von Tieren stammende Lebensmittel auf den Menschen übertragen werden konnen. Daher gewinnen schnelle Nachweismethoden für diese Infektionserreger in Lebensrnitteln immer mehran Bedeutung. MOORE und MADDEN beabsichtigten mit ihrer Studie die Impedanz-Technik für den Nachweis von C. coli zu etablieren (J.E. Moore, R. H. Madden: Impediometric Detection of Campy lobacter coli. - Impediometrischer Nachweis von C. coli. J. Food Protect. 65, 1660-1662, 2002). Hierfür verwendeten sie zwei C. coli-Wildstamme, die aus Schweineleber in einer früheren Studie isoliert wurden. Für den impediometrischen Nachweis wurden sechs nichtselektive Nahrmedien, Mueller-Hinton-Bouillon,NahrbouillonNr. 2, mit Hefeextrakt sup-plementierte Brain heart infusion Bouillon (BHI), Brucella Bouillon, Whitley Impedanz Bouillon, Campy Bouillon, verwendet. Alle Nahrmedien wurden nach Herstellerangaben zubereitet und die Vermehrung von C. coli in diesen Medien mit der Rapid automated bacterial impedance technique (RABIT) untersucht. Nach Ausstrich von C. coli'-Kulturen auf Blutagar Nr. 2 und mikroaerophiler Bebrütung bei 42 °C wurden die Zellen in ihrer spaten log-Phase (17 h) geerntet, in Pepton-Salz-Losung resuspendiert und eine Verdünnungsreihe hergestellt. Aliquote der l:100-Verdünnungen wurden zu 5 ml der zu untersuchenden Nahrbouillon gegeben, um eine Endkonzentration von etwa 5,95 log Kolonie bildende Einheiten (KBE) je Inokulum zu erhalten. Die Rohrchen mit den Keimsuspensionen wurden in einen Heizblock gestellt, aerob bei 37 °C inkubiert und die Impedanz über 24 h in Intervallen von 6 Min. aufgezeichnet. In keinem der 6 untersuchten Medien zeigten die beiden eingesetzten C. coli - Stamme ausreichende Impedanzanderungen, die einen effektiven Campylobacter-Nachweis ermoglichen würden. Zwar konnte eine Vermehrung bei beiden Stammen in den Medien beobachtet werden, jedoch waren die Veranderung in der Konduktanz sehr gering und nicht signifikant hoher als die Konduktanzanderungen im Kontrollrnedium.