Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung: Geflügel: Einflüsse auf die Fleischqualitat - Muskelmorphologie - Szenarien für die Produktion im Jahr 2025

摘要

Beim Kauf von Geflügelfleisch ist für den Verbraucher das Aussehen des Produktes haufig das ausschlaggebende Kriterium. Abweichungen von dem als Norm oder jeweils als "typisch" empfundenem Aussehen sind daher für die Vermarktung von erheblicher Bedeutung. Dies nahm ein amerikanisches Autorenteam zum Anlass, Partien von Hahnchenbrustfilets zu untersuchen, die visuell durch feine weisse Streifen in Faserrichtung der Fleischoberseite aufgefallen waren (McKee, S., L Bauermeister, A. A/Iorey, E. Moran,M. Singh und C. Owens: Occurence of white striping in broiler breast fillets in relation to broiler size. - Das Auftreten von Weiss-Streifigkeit bei Hahnchenbrustfilet in Beziehung zum KOrpergewicht. CD of Proceedings of Xlllth European Poultry Conference, Tours, France, 23-27 August 2010).