Der Gesamtzustand entscheidet: Fehlerhafte Betriebs- und Persona I hygiene lasst sich durch eine Hygieneschleuse vermeiden

摘要

Das neue Lebensmittelhygiene-konzept stellt eine Reihe neuer Anforderungen an Lebensmittelunternehmen. Beim Zutritt von aussen oder von einem unreineren in einen reineren Produktionsbereich bieten sich Hygieneschleusen an. Seit August 2007 ist die Mantel-Verordnung zur nationalen Umsetzung der seit 2006 geltenden neuen gemeinschaftlichen Lebensmittel-hygieneverordnungen geltendes Recht und auch von kleinen Betrieben direkt anzuwenden. Im Mittelpunkt der allgemeinen Hygieneanforderungen steht die Personalhygiene, die unter anderem über den Gesamtzustand der Lebensmittel entscheidet. Damit ist die Forderung, dass Personen, die mit Lebensmitteln umgehen, ein hohes Mass an personlicher Sauberkeit zu halten haben, begründet. Entsprechend der Gegebenheiten im Betrieb, der Rohwareneigenschaften und den Produktanforderungen sowie der hygienerelevanten Bedingungen im Herstellungsablauf sind insbesondere Massnahmen im Bereich der Handereinigung und -desinfektion festzulegen.