Vorkommen von Einblutungen in Geflugelfleisch: Haufigkeit des Vorkommens von Einblutungen in der Schenkel- und Brustmuskulatur von Masthahnchen in Abhangigkeit von der Genetik, dem Geschlecht und der Wartezeit vor der Schlachtung der Tiere

摘要

Blutungen in Broilerfleisch sind ein wichtiger Qualitatsmangel. Die vorliegende Studie zeigt, dass das Vorkommen von Blutungen in der Muskulatur von Masthahnchen besonders in der Schenkelmuskulatur hoch ist, und dass bis zu 90% der untersuchten Broiler eine oder mehr Petechien an der Anschnittsflache des Brustmuskels hatten. Wahrend ein Einfluss der Genetik auf die Blutungsinzidenz nicht klar bewiesen werden konnte, ist jedoch eine Geschlechtsabhangigkeit vorhanden. Weibliche Masthahnchen hatten einhoheres Vorkommen an Blutungen in den Schenkelmuskeln wahrscheinlich durch schwachere Bemuskelung der Ober- und Unterschenkel. Berücksichtigt man auch exogene Faktoren wie die Wartezeit am Schlachthof, zeigte die Studie, dass eine Verlangerung des Zeitraumes die Anzahl an Blutungen besonders in der Schenkelmuskulatur verringert. Aus den Ergebnissen kann gefolgert werden, dass ordentliches Handling vor der Schlachtung und ausreichende Wartezeit die Blutungsinzidenz reduziert und damit die Fleischqualitat verbessert.