Neue Erkenntnisse zur Hurdentechnologie: Erfassung von kombinierten Hurden

摘要

Das Wechselspiel dreier Verfahren/Hürden, namlich der Temperatur (Gradient 17 deg C bis 27 deg C; Schrittweite l deg C), der Wasseraktivitat (a_w Wert 0,990; 0,985; 0,980) und eines Konservierungsstoffes (Natriumnitrit) wird, im Hinblick auf das mikrobiologische Verhalten von Escherichia coli (E. coli), in zwei unterschiedlich hohen AusgangsKeimzahlen (etwa 1 X 10~3 und 1 X10~6 KbE/ml) betrachtet. Die Untersuchungen zeigen, dass die Hürden ausserst komplexe Abhangigkeiten aufweisen konnen. Keinesfalls ist das Bild einer einfachen additiven Wirksamkeit zwischen Hürden gegeben, vielmehr besteht ein ausserst vielfaltiges Verhaltensmuster. Die vorliegenden Ergebnisse zeigen, dass das Hürdenmodell nur unter quantitativen Gesichtspunkten betrachtet werden kann. Nicht nur der Einfluss der Temperatur auf das Keimwachstum wird durch die sonstigen Milieubedingungen erst definiert, auch die Wirksamkeit eines Zusatzstoffes (Konservierungsstoffes) kann sich milieuabhangig andern. Ziel der Untersuchung ist es, eine voraussagende Mikrobiologie zu unterstützen.