Eine Statuserhebung zur Beschaffenheit von Hahnchen-Doner Kebap: Untersuchungen zur praparativ-gravimetrischen und chemisch-analytischen Beschaffenheit von Hahnchen-Doner Kebap

摘要

Handelsübliche Hahnchen-Doner Kebap werden in der Regel aus Schenkelfleisch-Scheiben und ohne Hackfleischanteil hergestellt. Die Regelungen der Leitsatze für Doner Kebap aus Rind/Schaf sind daher nur hinsichtlich der besonderen Merkmale sinngemass anzuwenden; Analysenwerte für einen ausschliesslich aus Scheibenfleisch bestehenden Hahnchen-Doner Kebap sind hingegen nicht festgeschrieben. Ziel dieser Untersuchungen war es, eine bundesweit einheitliche Bewertungsgrundlage zur Beurteilung der Zusammensetzung derartiger Hahnchen-Doner Kebap zu erstellen. Zu diesem Zweck wurden insgesamt 75 Spiesse und zum Vergleich handelsübliche Hahnchenschenkel praparativ-gravimetrisch und chemisch-analytisch untersucht. Die mittleren Messwerte lagen nur geringfügig über den Referenzwerten der Leitsatze für BEFFE im Hackfleischanteil von Doner Kebap vom Rind oder Schaf, dem Grenzwert für den Fettgehalt bei Vogeln nach der Lebensmittelkennzeichnungs-Verordnung (LMKV) und dem Hautanteil der Hahnchenschenkel ausdem Modellversuch.