Consumer Valuations of Beef Steak Food Safety Enhancement in Canada, Japan, Mexico, and the United States

摘要

Food safety concerns have had dramatic impacts on food and livestock markets in recent years. We examine consumer preferences for beef steak food safety assurances. We evaluate the extent to which preferences are heterogeneous within and across country-of-residence defined groups and examine the distributional nature of preferences with respect to marginal improvements in food safety. Using mixed logit models, we find that consumers in Canada, Japan, Mexico, and the United States have willingness to pay preferences that are nonlinear in the level of food safety risk reduction. In particular, consumers in Japan and Mexico have preferences that are convex and consumers in Canada and the United States have preferences concave in the level of food safety enhancement.Les inquietudes entourant la securite alimentaire ont eu des repercussions considerables sur le marche du betail et le marche des aliments au cours des dernieres annees. Nous avons examine les preferences des consommateurs concernant l'assurance de la securite alimentaire de la viande de b[oelig ]uf. Nous avons evalue dans quelle mesure les preferences des consommateurs etaient heterogenes au sein de groupes etablis selon le pays de residence et entre ces groupes, et avons examine la nature distributionnelle des preferences a l'egard des ameliorations marginales de la securite alimentaire. L'utilisation de modeles logit mixtes nous a permis d'etablir que la volonte de payer des consommateurs du Canada, du Japon, du Mexique et des Etats-Unis etaient non lineaires lorsqu'il etait question de diminuer le degre de risque concernant la securite alimentaire. Les preferences des consommateurs du Japon et du Mexique etaient convexes, tandis que celles des consommateurs du Canada et des Etats-Unis etaient concaves lorsqu'il etait question d'accroitre le niveau de securite alimentaire.