Plonowanie i wartosc odZywcza wybranych odmian uZytkowych Cucurbita pepo L. oraz Cucurbita maxima Duch.

摘要

Dynia jest znakomitym surowcem dla przemyslu spoZywczego. MiaZsz dojrzalych owoców jest jednym z waZniejszych komponentów dodawanych do róZnego rodzaju przecierów owocowo warzywnych dla doroslych i dzieci, produkcji konfitur, dZemów i marynat, jak równieZ do barwienia makaronów (Danilchenko 2002, Muntean i in. 2002). Szczególnie cenne sa odmiany dyni o pomarańczowym miaZszu, zawierajace duZo karotenoidów: beta-karoten, alfa-karoten, luteine, zeaksan-tyne, kryptoksantyne (Muntean i in. 1997). Zawartosc karotenu w owocach dyni waha sie w zakresie od 2 do 10 mg%, witaminy C 9-10 mg%, tiaminy 0,05 mg, ryboflawiny 0,11 mg, niacyny 0,6 mg, kwasu pantotenowego 0,29 mg, witaminy B_6 0,06 mg, folianów 0,16-0,20 u.g, witaminy E 1,06 mg, witaminy K1,1 ug (Muntean i in. 1997, Terazawa i in. 2001, Muntean i in. 2002, Murkovic i in. 2002). Jest ona cródlem skladników mineralnych: potasu, fosforu, magnezu, Zelaza oraz selenu (USDA National Nutrient Database 2004). Jej nasiona zawierajace 24,5 g bialka, 45,8 g tluszczu i 17,8 g weglowodanów, bogate w substancje mineralne (Fe - 14,9 mg, Mg - 535 mg, P - 1174 mg, K - 807 mg oraz Se - 5,6 ug oraz Zn) oraz witaminy (B_1 - 0,21 mg, B_2 - 0,32 mg, B_3 - 1,74 mg, B_5 - 0,33 mg.