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【24h】

Assessing the effects of gamma irradiation and storage time in energetic value and in major individual nutrients of chestnuts.

机译:评估γ辐射和储存时间对栗子的能量值和主要主要营养素的影响。

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摘要

Chestnut (Castanea sativa Miller) is an important food resource all over the world. In the present study, it is intended to evaluate if the application of gamma irradiation doses
机译:栗子(Castanea sativa Miller)是全世界重要的食物资源。在本研究中,它旨在评估γ辐射剂量≤3 kGy的应用是否使栗子的化学和营养特性不受影响。此外,使用线性判别分析(LDA)可以得出辐照剂量和储存时间之间可能的相互作用。通过确定蛋白质,脂肪,灰分,碳水化合物和能量价值来评估营养成分。化学成分集中在栗子中发现的主要营养素中:糖-蔗糖,脂肪酸-棕榈酸,油酸,亚油酸和亚麻酸,生育酚-γ-生育酚。所获得的结果似乎表明辐照处理不影响栗子果实的营养和化学品质。否则,存储时间对那些参数的影响更大。伽马辐照的应用已成为栗子化学品质的一项有前途的技术,但必须评估食品安全性问题,才能推荐其作为有用的保护替代品的应用。

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