日本国内で入手可能なダルテンフリ一食品中の小麦の検出

摘要

日本国内で入手可能なグルテンフリ一食品中の小麦の検出を行った。検出方法は，公定法のPCR法に準じて実 施した。試料より抽出したDNA試料のPCR増幅性を確 認するためのプライマーとして，特定原材料の義務表示 および推奨表示の植物の/"ん丄遺伝子配列より新たに設計 した。rteん増幅用プライマー対は15サンプルの植物より 抽出したDNA抽出試料に対し，良好なPCR増幅性が確 認された。ゆcム増幅用ブラィマー対および小麦検出用プ ライマー対を用いたPCR法による小麦検出を行ったとこ ろ，グルテンフリー食品26サンプルにおいて，小麦成分 が検出されたサンプルはなかった。26サンプル中23サン プルでは小麦成分が検出されなかったが， 3サンプルは /*ci増幅用ブラィマー対でのPCR産物が得られず判定不 能であった。判定不能のサンプルは，食品の加工工程に おけるDNAの断片化や多糖類などのPCR反応阻害物質 が要因と推察された。日本国内で入手可能なグルテンフ リー食品中の小麦の混入の可能性を評価するためには， さらに多くの試料の分析を行うことが必要である。