Fleisch - wertvoller durch Anreicherung mit n-3-Fettsauren

摘要

Bedingt durch das haufige Auftreten ernahrungsbedingter Erkrankungen werden gesundheitliche und praventiv-medizinische Wirkungen von Lebensmitteln zunehmend beachtet. Die geschmackliche Qualitat, aber auch der gesundheitliche Wert von Lebensmitteln spielen bei der Kaufentscheidung des Verbrauchers eine immer grossere Rolle. Fleisch ist ein nahrstoffreiches Naturprodukt, z. B. ein wertvoller Proteinspender und Lieferant für Mineralstoffe und Vitamine. Tierische Proteine (Fleisch, Milch, Fisch, Eier)besitzen eine hohe biologische Wertigkeit [1]. Das schiere Muskelfleisch von Schweinen, Rindern und Schafen stellt mit ca. 2 % Fett ein kalorienarmes Lebensmittel dar. So liefern verschiedene Schweinefleischteilstücke wie Schnitzelfleisch und Stielkotelett (lendenseitig) nur 106 kcal bzw. 165 kcal [2]. Fleisch enthalt im Fett aber auch unterschiedliche Mengen an essentiellen mehrfach ungesattigten Fettsauren (PUFA).