Auf Grund der prabiotischen Eigenschaften der Fruktane ist das Interesse der Lebensmittelindustrie an diesen gesundheitsfordernden loslichen Ballaststoffen in den letzten Jahren kontinuierlich gestiegen. Fruktane werden vor allem von Getreidearten, Lauchgewachsen und Korbblütlern synthetisiert. Vor einigen Jahren ist es gelungen, auch in der Kartoffel den Syntheseweg der Fruktane, die einen Anteil von bis zu 5 % der Knollen-Trockenmasse erreichen, zu etablieren. Bis die Fruktankartoffel allerdings als "functional food" dem Verbraucher angeboten werden kann, sind noch weitere Züchtungsarbeiten erforderlich. An der Universitat Giessen wurden in den Jahren 2001 bis 2003 im Rahmen eines vom Bundesministerium für Bildung und Forschung (BMBF) geforderten Forschungsprojektes Untersuchungen zur Fruktankartoffel durchgeführt. Einige Ergebnisse werden hier vorgestellt.
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