Historische Entwicklung von Nachhaltigkeit und Nachhaltiger Ernahrung

摘要

Der Begriff Nachhaltigkeit entstammt der Forstwirtschaft des 17. Jahrhunderts und wurde besonders in den letzten Jahrzehnten in fast allen Lebensbereichen eingeführt. Das Drei-Saulen-Modell der Nachhaltigkeit besteht aus dem gleichzeitigen und gleichberechtigten Umsetzen von okologischen, sozialen und okonomischen Zielen. Daraus abgeleitet wurde der in der Umwelt- und Entwicklungspolitik verwendete Begriff Nachhaltige Entwicklung, die eine dauerhafte und gerechte Bewirtschaftung der Erde zum Ziel hat. Der Begriff Nachhaltige Ernahrung basiert vorwiegend auf den Giessener Konzeptionen der Vollwert-Ernahrung und Ernahrungsokologie. Nachhaltige Ernahrung bezieht das gesamte Ernahrungssystem ein und es werden Untersuchungen und Bewertungen ihrer komplexen Beziehungen vorgenommen, von der Erzeugung, Verarbeitung, Verpackung, Transport und Handel über Einkauf, Zubereitung und Verzehr der Lebensmittel bis zur Abfallentsorgung. Das Ziel ist die Erarbeitung und Umsetzung von wissenschaftlich fundierten Erkenntnissen über die vernetzten gesundheitlichen, okologischen, sozialen und wirtschaftlichen Auswirkungen des Umgangs mit Lebensmitteln.