Aktuelle Aspekte der Kartoffelforschung: Teil 1: Für Ubergewicht und Diabetes relevante Aspekte

摘要

Aktuelle Aspekte der Kartoffelforschung deuten darauf hin, dass Kartoffeln entgegen der Einschstzung vor allem jüngerer Altersgruppen zumindest aus ernshrungsphysiologischer Sicht durchaus zeitgemsss sind. Pell- oder Salzkartoffeln haben eine geringeEnergiedichte und führen in Relation zum Energiegehalt zu einer guten Sattheit. Die Kombination dieser Eigenschaften macht die Kartoffel vor dem Hintergrund des zunehmenden Ubergewichtsproblems interessant. Gleichzeitig weist die Kartoffel eine hohe Nshrstoffdichte auf und übertrifft vor allem in der gekochten und gebackenen Variante alternative Beilagen. Der Gl von Kartoffeln ist vergleichsweise hoch. Bedingt durch den relativ niedrigen absoluten Kohlenhydratgehalt kann die Kartoffel bei der GL aberniedrigere Werte als Nudeln oder Reis erreichen. Frühkartoffeln, Kartoffeln aus Konserven und Kartoffelklosse haben grosstenteils eine mittlere GL. Fest kochende und vorwiegend fest kochende Sorten haben im Durchschnitt vermutlich eine niedrigere GL als mehlig kochende Sorten, bedingt durch den niedrigeren durchschnittlichen Kohlenhydratgehalt. Zubereitungen mit einem niedrigen Gi oder GL sind im Rahmen einer Ernshrungstherapie des Diabetes mellitus Typ 2 solchen mit einem hohen G! oder GL vorzuziehen. Das Kartoffelprotein zeichnet sich durch einen für pflanzliche Lebensmittel hohen Gehalt an der unentbehrlichen Aminossure Lysin aus. Der hohe Leucm-Gehalt sowie derGehalt an Protease-lnhibitoren tragen moglicherweise zu einer guten Ssttigung bei.