Vitamin A: Physiologie, Funktionen, Vorkommen, Referenzwerte und Versorgung in Deutschland

摘要

Das fettlosliche Vitamin A ist für alle Wirbeltiere ein unentbehrlicher Nahrstoff. Der Bedarf kann einerseits aus Lebensmitteln tierischen Ursprungs in Form von Retinol (= vorgebildetes Vitamin A] oder durch Provitamine [z. B. ss-Carotin) gedeckt werden. Das Vitamin wird für den Sehvorgang, die Reproduktion und Embryonalentwicklung, die Zell- und Gewebedifferenzierung und Immunfunktionen benotigt. Wahrend in Deutschland ein Vitamin-A-Mangel eher selten vorkommt, sind in Entwicklungslandern Mangelerscheinungen (insbesondere Nachtblindheit) weit verbreitet. Vitamin A besteht aus vier Isopreneinheiten, bei dem zwei Isoprenmoleküle zu einem ss-Iononring kondensiert sind, sowie einer funktionellen Gruppe am Ende des azyklischen Anteils (Abbildung 1).Die konjugierten C=C-Doppel-bindungen der Seitenkette konnen in einer all-trans- (z. B. All-trans-Retinol) oder cis-Konformation (z. B. 11-cis-Retinal) vorliegen.