trans- Fettsauren

摘要

Obgleich trans-Fettsauren natürlicher Herkunft offenbar seit langer Zeit ein Bestandteil unserer Nahrung sind, anderte sich mit der industriellen Hartung von Pflanzenolen die Exposition gegenüber trans-Fettsauren, trans-Fettsauren natürlicher Herkunft sind im Milchfett und im Fleisch von Wiederkauern und daraus hergestellten Produkten enthalten. Sie entstehen primar durch bakterielle Biohydro-genierung im Pansen. frans-Fettsauren industriellen Ursprungs entstehen bei der partiellen Hydrogenierungsowie im Prozess der Oesodorierung von Pflanzenolen. Nach heutigem Kenntnisstand wirken frans-Fettsauren aus Fetten industrieller Herkunft ungünstig auf mehrere Risikofaktoren für die Koronare Herzkrankheit. Die grosse Schnittmenge von strukturell identischen trans-Fettsauren in Fetten natürlicher und industrieller Herkunft lasst vergleichbare physiologische Wirkungen vermuten. Bistang existieren jedoch nur wenige Studien, die beide trans-Fettsauren-Muster (natürlich vs. industriell) und deren physiologische Wirkungen vergleichend untersuchten. Die Gehalte an trans-Fettsauren in Pffanzenmargarinen gingen in den letzten beiden Jahrzehnten deutlich zurück. Es existieren jedoch andere problematische Le-bensmittetgruppen wie Backwaren und Fast Food (frittiert). Dass eine generelle Reduzierung industrieller frans-Fettsauren in unseren Lebensmitteln regulatorisch moglich ist, haben die Ansatze verschiedener nationaler Behorden weltweit gezeigt.