Resistente Starke als funktioneller Bestandteil von Lebensmitteln

摘要

Seit der Entdeckung resistenter Starken in den 80er Jahren befassen sich sowohl Lebensmittelhersteller als auch Ernahrungswissenschaftler mit deren Anwendungsmoglichkeiten in Lebensmitteln. Einerseits spielen hierfür die moglichen gesundheitsfordernden Eigenschaften der resistenten Starken eine Rolle, andererseits die funktioneilen Eigenschaften, mit deren Hilfe qualitativ hochwertige und ernahrungsphysiologisch wertvolle Lebensmittel hergestellt werden konnen. Derzeit wird in vielen Studien untersucht, welche gesundheitlichen Auswirkungen eine Ernahrung mit resistenter Starke hat. Dazu zahlen: Wirkung auf die Darmtatigkeit bzw. Darmflora, prabiotische Wirkung sowie; Wirkung auf den Blutzuckerspiegel (glykamische Reaktion). Im Folgenden wird der heutige Kenntnisstand zusammenfassend beschrieben.