Proximité géographique et connaissance des fromages AOC chez les consommateursLe cas du Saint-Nectaire

摘要

Les consommateurs réguliers de fromage AOC sont-ils des connaisseurs de fromages ? Un échantillon de consommateurs a été recruté dans deux régions ou la densité AOC de la production fromagère est respectivement forte et faible. Les consommateurs ont consigné leurs achats de fromage pendant trois mois sur un registre. Ils ont ensuite été testés sur trois types de connaissances fromagères : techniques, sémantiques ou spatiales. Les résultats, issus d'une segmentation en nuées dynamiques, montrent qu'il existe deux formes indépendantes de proximité parmi les consommateurs de fromage AOC, l'une géographique et l'autre cognitive.