Die Ver-und Bearbeitung des Rohstoffes Blatterteig zu Automatisieren ist eine grosse Herausforderung, denn es gilt eine Menge ganz besonderer Eigenheiten zu berucksichtigen, wenn das Ergebnis hochste Gaumenfreuden versprechen soll. Die Verarbeitung muss auf Grund des sehr druckempfindlichen Teiges rasch und schonend erfolgen. Dabei ist das genaue Einhalten der Verarbeitungstemperatur bis zum Eintransport in den Backofen ebenso Bedingung, wie das Stabilhalten des Feuchtigkeitsgehaltes des Teiges uber die lange Verarbeitungsstrecke. Der Teig darf nicht gezogen werden, damit seine luftige Struktur erhalten bleibt. Wurden in der Vergangenheit die Schaumrollen manuell gewickelt, so konnte diese Handarbeit nun mit Hilfe modernster Sensorik und pneumatischen Komponenten voll automatisiert werden.
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