STAGNATION DES RESULTATS TECHNICO-ECONOMIQUES ET DU COUT DE PRODUCTION DU POULET STANDARD ET DE LA DINDE MEDIUM EN FRANCE DEPUIS LA FIN DES ANNEES 1990

摘要

Durant les décennies 1980 et 90, les résultats technico-économiques des deux principales productions francaises de volaille de chair (poulet standard et dinde medium) ont connu une amélioration à la fois rapide et régulière. Ces gains techniques ont contribué, dans le même temps, à la diminution du cout de production au kilo et donc au renforcement de la compétitivité de la viande de volaille francaise vis-à-vis des autres viandes et de la concurrence sur le marché européen. Depuis lafin des années 1990, l'évolution des résultats technico-économiques apparat en rupture avec les deux décennies précédentes: la plupart des indicateurs ont stagné, voire se sont dégradés, et les couts de production ont eu tendance à augmenter.Si la tendance est commune aux deux productions de poulet standard et de dinde medium, les causes du ralentissement n'ont pas été tout à fait identiques dans ces deux productions. Ainsi, la productivité des poulets standards s'est stabilisée à cause de la stagnation des principaux indicateurs (densité et durée d'élevage) qui avaient contribué aux gains de productivité des deux dernières décennies. En production de dindes medium, l'allongement de la durée d'élevage, qui découlait de la stratégie d'alourdissement des animaux, a longtemps été compensé par d'autres facteurs, comme l'accroissement de la densité et la diminution de la durée des vides sanitaires. Mais depuis le milieu des années 1990, ces deux paramètres se sont stabilisés, voire dégradés et par conséquent la productivité n'évolue plus. Ces tendances résultent majoritairement d'une dégradation du contexte économique, d'un durcissement du cadre réglementaire et d'une forte volatilité du cours des matières premières. Ces évolutions ont affecté et continuent d'affecter la compétitivité des deux filières dans l'absolu mais également la compétitivité relative entre viandes de poulet et de dinde.