En 2001, la collecte de lait de vache devrait s'établir à 22,5 milliards de litres en France, en recul de 0,6 % par rapport à celle observée en 2000. Au sein des pays de l'Union européenne, elle progresserait au contraire de plus de 0,5 % cette année. La croissance du prix du lait à la production s'accélère, après la hausse sensible de l'année 2000. La production de laits conditionnés repart, et celle de produits laitiers frais et de fromages confirme son dynamisme. En revanche, les fabrications de poudre de lait reculent, notamment celles de lait écrémé; après avoir atteint des niveaux très élevés, les cours diminuent fortement à partir de l'été 2001, en liaison avec le ralentissement de la demande internationale. Les cotations de beurre sont à des niveaux inférieurs à ceux de l'an passé, en raison de stocks publics et privés élevés en Europe et d'une demande à l'exportation plus atone. La Commission européenne a diminué les restitutions à l'exportation de beurre ainsi que les subventions au secteur Patissiers-glaciers.
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