Les protéines végétales participent à notre équilibre alimentaire. Le professeur Jean-Louis Berta, responsable de l'unité nutrition de l'Agence francaise de sécurité sanitaire des aliments (AFSSA), analyse les qualités des huiles végétales,des margarines et des légumes secs. U ne goutte d'huile d'olive, un filet d'huile de noix ou de pépins de raisin, le mot d'ordre est au mélange et à l'augmentation de la part des graisses végétales dans notre alimentation. Les huiles ont toutesla meme valeur énergétique. Il n'existe pas d'huile grasse ou maigre. Elles ont en revanche des profils d'acides gras différents, donc un impact variable sur le métabolisme lipidique. D'où l'intéret de varier la consommation des huiles, expliqueJean-Louis Berta. Un message que les industriels de l'agroalimentaire ont bien recu, les rayons des supermarchés proposent aujourd'hui autant de sortes d'huiles qu'il existe d'oléagineux.
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