Les prix du houblon ont flambé à la suite d'une baisse de production liée aux changements dans les pratiques de culture et aux conditions climatiques défavorables.Face à cette situation, les brasseurs doivent aujourd'hui optimiser l'utilisation du houblon dans le process de brassage. Cependant l'utilisation du houblon est souvent réduite par l'excès de mousse (ou fobbing) dans le tank de fermentation ainsi que dans la chaudière à houblonner. En plus de la réduction de l'utilisation du houblon, la mousse en excès peut entraicirc;ner des problèmes lors de la filtration et des troubles lors de la retombée de mousse. Le controcirc;le de la mousse est donc une priorité pour tous les brasseurs.
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