豚ウェットブルー中の6価クロムに及ぼす再鞣・加脂の影響

摘要

6価クロムを標準添加した豚ウェットブルーを再鞣，加脂したときに豚ウェットブルー中の6価クロム量がどのように変化するかを検討した。 その結果、本実験における条件では，植物タンニンにより再鞣した場合には6価クロムが検出されなくなるが，加脂を行った場合には検出されることがわかった。加脂において酸化防止剤を添加すると6価クロムは検出されなかった。その際IUC 18における回収率はおおよそ70～95％となった。