中小食品製造業者等に対するHACCPシステムの普及推進: 人材育成事業

摘要

食品は，農産物などの生産工程を含めて製造加工，流通販売などの行程から最終的にヒトに消費されるまでのすべての段階において食品保健にかかわる課題として①安全性（Safety：有毒有害性（危害）がない），②健全性（Soundness：成分の変性がない），③完全性（Wholesomeness：保健機能の保持）の3つの要件を満たさなければならない．これらのうち，安全性が欠けると，食品にはなりえない．したがって，食品にとって，安全性の確保は極めて重要である．