Einfluss von Reifung und technologischen Behandlungen auf die Proteine des Rogens von Regenbogenforellen (Oncorhynchus my kiss)

摘要

Die Anwendung moderner physikalischer Methoden zur Untersuchung von Veranderungen wertbestimmender Inhaltsstoffe gewinnt zunehmend an Aufmerksamkeit, da derartige Methoden eine Beobachtung der Vorgange am originaren Objekt gestatten und keine Extraktion der Inhaltsstoffe erfordern. Am Beispiel der Dynamischen Diffe-renzkalorimetrie (DSC) wird die Effektivitat dieser Methode zur Untersuchung biologischer und technologischer Einflussfaktoren am Bespiel des Rogens von Regenbogenforellen gezeigt.