WEFTA-Laborvergleichsuntersuchung zur pH-Bestimmung in Fischerei-Erzeugnissen: Eine gemeinsame Aktion der Western European Fish Technologists' Association

摘要

Die Messung von pH-Werten in Fischerei-Erzeugnissen zu r Qualitatskontrolle ist eine in der Fischindustrie weit verbreitete Methode. So ist bei Frischfisch ein pH-Wert, der sich dem Wert 7.0 nahert, ein sicheres Indiz für einen nicht mehr frischen Fisch (Oehlenschlager 1995). Aber auch bei Erzeugnissen wie Marinaden. Fischsalaten. Geleeware, im Farbebad bei der Herstellung von Lachsersatz und anderen Erzeugnissen ist die Konirolle des richtigen pH-Wertes wichtig.