EUFIC - FOOD TODAY (AOUT 2014)Le pain - un aliment de base hautement nutritif

摘要

Le pain fait partie de l'alimentation humaine depuis 30 000 ans. Il apporte de l'énergie sous la forme de glucides et de nutriments essentiels, ainsi que des fibres alimentaires et des éléments phytochimiques. Pourtant, de nombreuses idées faussescirculent a son sujet.Le pain est élaboré a partir de grains de céréales comme le blé, le seigle et l'avoine, si bien que sa teneur en nutriments est largement déterminée par la teneur en nutriments des céréales. La composition du pain dépend de l'utilisation de farine blanche ou complète, ainsi que de l'adjonction de divers ingrédients tels que des graines ou des matières grasses1.